A Pergusa, la Delegazione ennese dell’Accademia Italiana della Cucina dedica la tradizionale Cena Ecumenica al baccalà, allo stoccafisso e ai pesci conservati, riscoprendo antiche ricette regionali, sapori autentici e saperi tramandati nel tempo, in un percorso gastronomico che unisce memoria, innovazione e convivialità.

Giovedì 15 ottobre, un ristorante di Pergusa ha ospitato la Cena Ecumenica della Delegazione di Enna dell’Accademia Italiana della Cucina, dedicata al baccalà, allo stoccafisso e ai pesci conservati.Ad aprire la serata è stata la delegata Marina Taglialavore, che ha accolto gli ospiti e presentato i nuovi Accademici Alessandra Girgenti e Gianprimo Luglio.

Nel suo intervento, ha sottolineato il valore dell’iniziativa come momento di incontro tra gli Accademici di tutto il mondo, uniti dalla passione per la cultura gastronomica.Gli Accademici simposiarchi Maria Rosa Platino e Carmelo Battaglia hanno approfondito il rapporto tra tradizione e innovazione, evidenziando l’importanza di custodire le radici culinarie.

Loredana Trovato, componente del Centro Studi, ha presentato il volume dedicato al tema della serata, introducendo il percorso gastronomico proposto ai partecipanti.Il menu ha valorizzato ricette della tradizione e interpretazioni contemporanee, a partire dai carrubbeddi, con tuma fritta e cuore di acciuga sotto sale.Tra le proposte anche crostini con crema di melanzane, bottarga di tonno, aceto balsamico e mentuccia, oltre a burro montato con acciuga.

La degustazione è proseguita con la pasta con le sarde “a mare” alla maniera ennese e il baccalà cotto lentamente nell’olio, accompagnati da altre specialità regionali.In abbinamento, lo Zibibbo Rajàh delle Tenute Gorghi Tondi ha completato l’esperienza con le sue note aromatiche.Al termine, il vice delegato Fabio Montesano ha ringraziato la proprietà, Massimo, Giovanni e Francesca Di Serio, il personale di sala e lo chef Angelo Di Dio.

La serata si è conclusa con l’intervento di Ugo Serra, consigliere nazionale e segretario del Consiglio di Presidenza dell’Accademia.Un appuntamento che ha confermato il valore della cucina come patrimonio di identità, memoria e condivisione, capace di unire generazioni e rinnovarsi nel tempo.