Scopri cosa dice la scienza sul guscio colorato e sull’effettiva qualità nutrizionale delle uova

Quando si acquistano le uova, il colore del guscio può influenzare la nostra scelta, spesso accompagnato dalla convinzione che le uova scure siano più nutrienti o più 'naturali'. Tuttavia, la scienza chiarisce che questa differenza non è così significativa.Il colore del guscio dipende principalmente dalla genetica e dalla razza della gallina. In altre parole, non è un indicatore affidabile della qualità nutrizionale dell’uovo. A sostenerlo è anche il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che afferma che i livelli di nutrienti sono sostanzialmente simili tra uova a guscio bianco e marrone, e che il colore è determinato dalla razza dell’animale.

Secondo la Harvard School of Public Health, le galline con piumaggio chiaro di solito depongono uova bianche, mentre quelle dal piumaggio rossastro o marrone producono uova di colore marrone. La differenza nel colore del guscio deriva dalla presenza di pigmenti come la protoporfirina IX, che viene depositata durante la formazione dell’uovo.Una revisione scientifica pubblicata su Poultry Science ha evidenziato come anche fattori come l’età della gallina, l’alimentazione, lo stress e il sistema di allevamento possano influenzare l’intensità e le caratteristiche della colorazione del guscio. Quindi, il colore non può essere considerato un indicatore affidabile di freschezza, gusto o qualità nutrizionale.

Piuttosto che concentrarsi sulla tonalità del guscio, è più utile valutare la provenienza, il sistema di allevamento, l’alimentazione della gallina e la freschezza del prodotto. Il Ministero della Salute consiglia di controllare la data di scadenza e di evitare uova con guscio incrinato. La normativa europea stabilisce requisiti di qualità per le uova di categoria A, che devono avere guscio e cuticola integri, puliti e normali.

In Italia, è inoltre importante leggere il codice stampato sul guscio e le indicazioni sulla confezione, per conoscere il sistema di allevamento e la provenienza delle uova. Qualunque sia il colore del guscio, l’uovo rimane un alimento ricco di nutrienti: fornisce proteine di alta qualità, colina, biotina (vitamina B7), vitamina A e antiossidanti come luteina e zeaxantina.Il colore del tuorlo, invece, è influenzato dall’alimentazione della gallina. Una dieta ricca di pigmenti vegetali giallo-arancio può rendere il tuorlo più intenso, ma anche in questo caso, una tonalità più scura non implica automaticamente un alimento più nutriente.