Il riconoscimento internazionale celebra le pratiche quotidiane, i rituali familiari e i saperi gastronomici che rendono la cucina italiana un modello culturale condiviso e intergenerazionale.

L’Unesco ha inserito ufficialmente la cucina italiana nella Lista dei patrimoni culturali immateriali dell’umanità, sancendo il valore sociale, culturale e identitario che essa riveste nella vita del Paese. La decisione, accolta all’unanimità dal Comitato intergovernativo riunito a New Delhi, ha suscitato un’ovazione: la candidatura italiana è stata infatti considerata un esempio emblematico di tradizione viva, costruita sulla condivisione e sulla memoria collettiva.

Secondo l’Unesco, la cucina italiana non si limita alla dimensione nutrizionale, ma rappresenta un sistema articolato di pratiche, gesti, rituali e saperi trasmessi di generazione in generazione. La centralità della tavola, la cura degli ingredienti, il rispetto della stagionalità e l’attenzione agli sprechi costituiscono elementi chiave di un patrimonio capace di tenere insieme identità locali e coesione comunitaria. Cucinare “all’italiana” diventa così un modo per prendersi cura degli altri, consolidare i legami familiari e preservare tradizioni che evolvono senza perdere autenticità.

Il dossier della candidatura, curato dal giurista Pier Luigi Petrillo, ha raccolto il contributo di istituzioni e realtà culturali come La Cucina Italiana, l’Accademia Italiana della Cucina e la Fondazione Casa Artusi. Il loro impegno ha permesso di mostrare come i saperi gastronomici siano frutto di una partecipazione diffusa, fatta di comunità che, da sessant’anni, custodiscono e rinnovano tecniche, ricette e valori.

Con questo riconoscimento l’Italia consolida il proprio primato mondiale nel settore agroalimentare, arrivando a nove tradizioni iscritte nella Lista Unesco tra arte dei pizzaiuoli napoletani, dieta mediterranea, transumanza, muretti a secco, e altre pratiche che raccontano il legame profondo tra cibo, territorio e cultura agricola.

La cucina italiana è dunque definita un patrimonio vivo: una tradizione dinamica che cambia con la società, coinvolge generazioni diverse e promuove inclusione e apertura. Una pratica che, pur rimanendo radicata nella storia, continua a parlare al mondo con un linguaggio universale fatto di gusto, convivialità e memoria condivisa.

Fonte: TGCOM24