La carriera di Filippo La Mantia, 65 anni, continua tra nuove sfide e cambi di rotta

Lo chef palermitano ha raccontato a L’Italia in tavola le difficoltà incontrate negli ultimi anni, in particolare con l’esperienza al Mercato Centrale di Milano, avviata nel 2022 e conclusa nel 2023. La Mantia ha spiegato come l’iniziativa non abbia trovato il sostegno del suo pubblico storico: «All’apertura c’era entusiasmo, poi basta». Secondo lui, il problema è culturale: a Milano la stazione non viene percepita come un luogo dove vivere un’esperienza gastronomica, a differenza di altre città europee. Il percorso non è stato semplice. Dopo le soddisfazioni ottenute con il locale in piazza Risorgimento, la pandemia lo ha costretto a reinventarsi. Non si è fermato: centinaia di consegne a domicilio, anche fuori città, e oltre 600 pasti al giorno per il personale dell’ospedale Niguarda, impegno che gli è valso l’Ambrogino d’oro. Ma con la riapertura è arrivata la disillusione: «In sala e in cucina ho trovato meno responsabilità e più leggerezza». Al Mercato Centrale, racconta, gestiva 18 dipendenti, ma tra assenze e disattenzioni si è trovato persino a dover lavare piatti e pavimenti da solo: «L’ho fatto con dignità, ma a 63 anni mi sono chiesto se avesse senso». Oggi La Mantia ha scelto una strada diversa: la consulenza. Un ruolo che gli consente di cucinare, trasmettere idee e costruire progetti, senza il peso della gestione quotidiana di un ristorante.

Fonte: https://www.leggo.it/italia/milano/