All’Istituto “Pietro Piazza” lo chef Peppe Giuffrè ha guidato un percorso sensoriale dedicato all’eccellenza siciliana,

mentre il Consorzio di Tutela IGP rilancia promozione, innovazione gastronomica e valorizzazione del comparto agroalimentare

Si è svolto oggi, all’Istituto professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Pietro Piazza” di Palermo, il terzo dei quattro seminari promossi dal Consorzio della Carota Novella di Ispica IGP nell’ambito del progetto “La carota novella d’Ispica IGP in Ho.Re.Ca.” finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. Un appuntamento che ha celebrato la Carota Novella di Ispica come simbolo del sud-est siciliano, attraverso un viaggio tra cultura gastronomica, innovazione e sostenibilità.

Protagonista dell’incontro è stato lo chef Peppe Giuffrè, che ha proposto una lettura contemporanea della radice siciliana, valorizzandone croccantezza, profumo e versatilità con creazioni originali capaci di attraversare l’intero spettro del gusto. Dalla reinterpretazione della cassata siciliana fino a “Ispica d’Amare”, incontro tra la dolcezza della carota e la sapidità della sardina di conserva, passando per “Carota Oro”, dessert d’alta pasticceria con mousse di carota, ricotta di pecora e panmielato, il seminario ha evidenziato anche il valore del principio “zero spreco”, con l’utilizzo integrale del prodotto, dai ciuffi alle bucce.

“La Carota di Ispica non è un semplice ingrediente, è il racconto di un territorio sabbioso baciato dal mare” ha evidenziato Peppe Giuffrè. “L’obiettivo è scardinare il pregiudizio che la vede solo come base per soffritti, elevandola a protagonista assoluta della tavola”.

Ad aprire i lavori è stato il presidente del Consorzio di Tutela IGP Massimo Pavan, recentemente premiato alla sesta edizione della Rassegna del Giornalismo Agroalimentare e Agroindustriale Pro Sud di Reggio Calabria tra i migliori Consorzi del Mezzogiorno. Di rilievo anche l’intervento del professor Rosario Mauro, docente di Orticoltura e Floricoltura all’Università di Catania, che ha ricostruito la storia della Carota Novella di Ispica, il percorso verso il riconoscimento IGP e il valore del disciplinare produttivo in termini di qualità, sostenibilità e legame con il territorio.

“L’obiettivo è restituire al consumatore una conoscenza più consapevole di un prodotto che va ben oltre la dimensione di semplice commodity: la Carota Novella di Ispica è espressione di un territorio, di una tradizione agricola consolidata e di un profilo nutrizionale distintivo” ha sottolineato Rosario Mauro.

Il ciclo di incontri si concluderà il 14 maggio a Ispica, mentre il Consorzio di Tutela IGP si prepara a rappresentare questa eccellenza orticola siciliana anche a Tutto Food Milano 2026, consolidando il percorso di promozione nazionale e internazionale.