La campagna olearia 2024/25 in Sicilia è iniziata, ma si presenta come una delle più difficili degli ultimi anni a causa  della siccità e delle temperature estreme, con una riduzione della produzione di oltre il 50% rispetto alla stagione precedente. Tuttavia, la qualità dell'olio sarà alta grazie all'assenza di danni da mosca delle olive.
Un tema cruciale della stagione è la scelta del momento ideale per la raccolta delle olive, che non dipende solo dalla maturazione visibile (l'invaiatura) ma da fattori complessi come la composizione chimica dell'olio, il tipo di oliva, le condizioni climatiche e le strategie dell'olivicoltore. Non esiste un "momento perfetto" universalmente valido; la decisione varia in base a ciò che il produttore vuole ottenere. Anticipare la raccolta può preservare le olive da parassiti e danni climatici, ma comporta una resa inferiore in olio e un sapore più amaro e piccante. Ritardarla riduce la concentrazione di polifenoli e aumenta il rischio di danneggiamento del frutto.
Infine, vengono menzionati metodi agronomici e chimici per determinare il momento ottimale della raccolta, che vanno oltre la semplice osservazione del colore del frutto e includono strumenti come dinamometri e penetrometri.

Fonte: https://www.guidasicilia.it/rubrica/qual-e-il-momento-giusto-per-raccogliere-le-olive/3023607?notify=true 

Filippo Giunta