Lo spinacino è un gustosissimo piatto della tradizione, buono e invitante, che abbina il sapore intenso della carne a quello delicato degli spinaci. La preparazione è abbastanza laboriosa ma non particolarmente difficile e il risultato ripagherà di tutti gli sforzi.  Si tratta di un piatto adatto a tutti i tipi di ricorrenze, dal Ferragosto al Natale. Provatelo anche nella variante light a base di vitello e asparagi.

Come fare lo spinacino

Lo squisito spinacino si prepara lessando gli spinaci in pentola e poi facendoli saltare in padella con burro e scalogno e preparando un ripieno con pane, uovo, grana, sale e pepe con cui farcire il pollo, che va poi prima arrostito in padella con vino bianco, aglio e olio e poi infornato con qualche rametto di rosmarino. Ecco tutti i passaggi della ricetta illustrati con abbondanza di particolari.

Ingredienti, Spinaci 300 g, Scalogno 80 g, Pane mollica 100 g

Uova 1, Grana Padano DOP 100 g, Sale q.b., Burro 50 g, Vino bianco 1 bicchierino, Aglio 2 spicchi, Latte intero q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Rosmarino qualche rametto, Pepe q.b., Petto di pollo 4

Tagliate la mollica a piccoli pezzi e metteteli in ammollo in una tazzina con il latte, nel frattempo fate lessare gli spinaci per 10 minuti in acqua bollente, scolateli e asciugateli.

In una padella preparate un soffritto con burro, scalogno tritato e un pizzico di sale, dopo una decina di minuti aggiungete gli spinaci e fateli insaporire giusto un paio di minuti. Mescolate insieme in una ciotola gli spinaci, il pane, l'uovo, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Tenete da parte.

Con un coltello facendo molta attenzione tagliate lateralmente i petto di pollo, quindi col ripieno ottenuto farcite lo spinacino e cucite il lato aperto con dello spago. Fate rosolate l'arrosto in padella con aglio e olio, trasferitelo dopo qualche minuto in una teglia avendo cura di eliminare l'aglio e versatevi uno spruzzo di vino bianco, facendo sfumare.

Infornate l'arrosto condendo con qualche rametto di rosmarino per 50 minuti a una temperatura di 160 gradi, quindi lasciatelo stemperare qualche minuto e servite in tavola.

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