Il sale è l'alimento fondamentale nelle nostre tavole, ma non bisogna abusarne. Per questo motivo la WASSH (World Action on Salt, Sugar and Health) ha promosso la Settimana mondiale della riduzione del consumo del sale, fino al 19 maggio. L'immunologo Mauro Minelli sostiene che la parola chiave per unire gusto e salute è la moderazione. L'esperto spiega che esistono varie tipologie di sale, differenti per il modo in cui vengono prodotte e per la loro colorazione. In ogni caso però particolare attenzione bisogna porre alla quantità di sale giornaliera che viene assunta dall'individuo: l'Organizzazione mondiale della sanità ha fissato un limite di 5 grammi al giorno per un adulto sano. La regolazione delle quantità è infatti importante per evitare ipertensione, malattie cardiovascolari, disturbi della vista o ictus celebrali. Tuttavia il sale ha anche delle funzionalità benefiche per il nostro corpo, come la sua azione antibatterica o il suo contributo nella trasmissione degli impulsi elettrici nel cervello.